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使用商用厨房设备的日常维护与安全知识

发布时间:2022-10-22 17:25:30 人气:42

虽然商用厨房设备是不锈钢制品,但不能认为既然说不锈钢厨具就可以不需要日常保养,这样的想法是很不明智的。不管是厨房设备连锁,还是酒店厨房设备,日常保养必不可少。


怎样在厨房设备(bei)的日(ri)常维(wei)护和使用中要注(zhu)意哪些安全?以下就带您一起了解(jie):


1、厨房(fang)内的(de)(de)(de)气(qi)瓶(ping)应(ying)集中管理,距灯具或(huo)明火等较高的(de)(de)(de)表面要(yao)有(you)足够的(de)(de)(de)间距,以(yi)防高温(wen)将气(qi)瓶(ping)烤(kao)爆,引起可燃(ran)气(qi)体泄漏(lou),造成火灾。灶(zao)内的(de)(de)(de)灶(zao)具应(ying)安装在不燃(ran)材料上,与易燃(ran)物保持(chi)适当距离,以(yi)防燃(ran)烧(shao)。


2、厨房(fang)内燃气(qi)燃油(you)(you)管(guan)道、阀门(men)必(bi)须定期(qi)检查,防止泄(xie)漏(lou)(lou)。如果发现燃气(qi)燃油(you)(you)泄(xie)漏(lou)(lou),首先要关(guan)闭(bi)阀门(men),及时通风,禁止使用任何明火和启动电源(yuan)开关(guan)。


3、厨房(fang)灶具旁边(bian)的(de)墙壁、抽油烟罩等易(yi)被污(wu)染的(de)地方应每(mei)天清洗,少了(le)油烟管道应每(mei)半年(nian)清洗一(yi)次。


4、煎炸食物时(shi),锅(guo)内的(de)油不(bu)能超过(guo)(guo)油锅(guo)中的(de)三(san)分之(zhi)二,并注意防(fang)止水滴及杂(za)物落(luo)入油锅(guo)内,使食油溢出而(er)起(qi)火(huo)(huo)。同时(shi),油锅(guo)在加热的(de)时(shi)候要用温火(huo)(huo),严防(fang)火(huo)(huo)势(shi)过(guo)(guo)大、油温过(guo)(guo)高而(er)引(yin)起(qi)油锅(guo)起(qi)火(huo)(huo)。


5、厨(chu)房(fang)使用(yong)的(de)各类炊(chui)具,应选用(yong)经国家(jia)质检局检验合格的(de)产品(pin),切忌选择不合格的(de)器具,以免贪图(tu)便宜。同(tong)时(shi),还要严(yan)格按规(gui)定操(cao)作,防止事故(gu)的(de)发(fa)生。同(tong)时(shi),要严(yan)格操(cao)作。


6、厨(chu)房电器设备(bei)应(ying)严(yan)格按照国家技术规范铺设,严(yan)禁出(chu)现“以铝代铜”现象。在厨(chu)房铺设电器线路应(ying)采(cai)用绝缘导线穿硬聚氯乙烯塑料(liao)管(guan)或钢(gang)管(guan)作明(ming)暗(an)敷设,管(guan)与(yu)管(guan)之间、管(guan)与(yu)其它附(fu)件连(lian)接(jie)时,应(ying)采(cai)取相应(ying)措施


7、防(fang)火(huo)措施,或(huo)采用(yong)瓷瓶明线(xian)铺设及铅皮线(xian)、塑料(liao)护套线(xian)明设。在厨房使用(yong)的(de)(de)电(dian)(dian)器(qi)开(kai)关、插座等电(dian)(dian)器(qi)设备,以封闭式为好,防(fang)止(zhi)水从外面渗入,并且应远离煤(mei)气(qi)(qi)、液(ye)(ye)化气(qi)(qi)灶,避免打(da)开(kai)时(shi)火(huo)花造成(cheng)外泄的(de)(de)煤(mei)气(qi)(qi)和液(ye)(ye)化气(qi)(qi)燃烧(shao)。在厨房运(yun)行的(de)(de)各种机械(xie)设备不得超负荷、用(yong)电(dian)(dian),在使用(yong)过程中应时(shi)刻注意(yi)防(fang)止(zhi)电(dian)(dian)器(qi)设备和线(xian)路受潮。


8、操作者应(ying)及时关闭所有燃气燃油阀(fa)门(men),切(qie)断气源、火源后方可离(li)开。


9、厨房应(ying)配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。此外,厨房也应(ying)该配置(zhi)一(yi)定(ding)量(liang)的(de) ABC干(gan)粉灭火器(qi)设施,并将其(qi)放置(zhi)在(zai)明显的(de)位置(zhi)上,以备紧急情况需要。


10、根(gen)据酒(jiu)店安全管(guan)理(li)规定,负责对(dui)危(wei)险货物仓(cang)库进行管(guan)理(li)。


11、厨师长为本(ben)部(bu)门消防(fang)安全(quan)负责(ze)人,本(ben)部(bu)门发生责(ze)任事故的,由本(ben)部(bu)防(fang)火责(ze)任人负责(ze)。


12、每天收市前通知(zhi)保(bao)安部做收市前消防安全检查。


13、严(yan)格遵守消防安全(quan)管理规(gui)程。根据厨房(fang)工作人(ren)员的要求(qiu),操(cao)作灶具(ju)等(deng)器具(ju)。如果部门内发(fa)(fa)生火灾(zai)、伤残(can)等(deng)安全(quan)事(shi)故(gu),按照情节严(yan)重程度分别给予口头(tou)警(jing)(jing)告、书面警(jing)(jing)告、后警(jing)(jing)告、开除处(chu)理;发(fa)(fa)生恶性事(shi)故(gu)时,事(shi)故(gu)当(dang)事(shi)人(ren)和有关(guan)负责(ze)人(ren)重处(chu),酒店保留追究(jiu)刑事(shi)责(ze)任的权利。


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